Mae jeli cyw iâr yn galonog, ond ar yr un pryd, mae prydau ysgafn gyda blas yn llawer mwy tendr nag, er enghraifft, chowder porc neu eidion (neu gymysg). Mae'r dysgl hon yn cael ei baratoi'n aml ar gyfer gwyliau yn Moldova.
Fel arfer, caiff jeli cyw iâr ei goginio gan y ceiliog (oherwydd bod y broth o'r ceiliog wedi'i gelu'n dda) neu'n defnyddio cig cyw iâr (ar ffurf ham a fron) ac yn prynu coesau cyw iâr ar wahân, maent yn cynnwys gelatin naturiol mewn digonedd i solidoli.
Gallwn, er enghraifft, beidio â dod o hyd i gaeau a choesau cyw iâr, gan fod cig cyw iâr yn cael ei werthu, yn y bôn, ar ffurf rhannau ar wahân o garcas.
Yn yr achos hwn, coginio'r tsili o'r cyw iâr gyda gelatin, nid yw'r rysáit yn rhy wahanol i goginio, mae'r cyfrannau'n sicr, wrth gwrs, mae angen i chi wrthsefyll. Yn hytrach, dylid galw "jeli o gyw iâr" o'r fath fel jeli, ond peidiwch â bod yn arbennig o obsesiwn gyda'r gwahaniaeth mewn enwau - nid yw'r prydau hyn yn wahanol gormod o ran blas a dull paratoi.
Gelatin - mae sylwedd collagen organig naturiol, a gynhwysir yn y meinweoedd cysylltiol o anifeiliaid (tendonau a chartilau), yn fàs tryloyw di-liw neu melyn, yn cael ei werthu mewn ffurf sych (platiau neu gronynnau tenau wedi'u torri'n sych).
Dywedwch wrthych sut i baratoi tsili blasus o gig cyw iâr gyda gelatin.
Rysáit Cilion Cyw iâr gyda Gelatin
Cynhwysion:
- coesau cyw iâr - 4-6 darnau;
- brefftau cyw iâr - 1-2 pcs.;
- winwnsyn - 3-4 pcs.;
- gwreiddiau persli - 3-5 pcs.;
- sbeisys yn sychu heb eu lladd, (sef: dail lawrl - 5-8 darnau, pupur pupryn - 8-12 darn, clofn - 5 o ddiffygion, gallwch ychwanegu hadau o ddill, coriander, ffeninl a chin - ychydig);
- garlleg - 5-8 deintigau;
- moron - 2-4 darn;
- perlysiau ffres (dill, persli, coriander);
- protein haen gwyn wy - 2 pcs.;
- gelatin;
- halen;
- pupur du daear;
- nytmeg wedi'i gratio.
Paratoi
Mae cig cyw iâr wedi'i lanhau a'i golchi'n dda yn cael ei osod mewn sosban o'r maint priodol a'i lenwi gyda'r swm cywir o ddŵr. Hefyd, rydyn ni'n rhoi bylbiau, moron a gwreiddysau persli (pob un yn gyfan gwbl) yn y bysedd glanhau.
Sut i goginio jeli gyda gelatin?
Dewch â berw, lleihau'r tân i leiafswm, coginio â rhoi sbeisys, gan gynnwys y cwt. Peidiwch ag anghofio cymryd y sŵn a'r braster. Ar ôl 20-35 munud, tynnwch y winwns, moron a gwreiddiau persli yn ofalus. Rydyn ni'n gadael moron, rydym yn taflu nionod a phersli. Coginiwch nes bod y cig wedi'i goginio'n llwyr. Peidiwch â berwi cig, fel y maent yn ei ddweud, mewn crafion, digon i goginio am 1 awr (ieir domestig, a hyd yn oed yn fwy felly, gall cociau goginio ychydig yn hirach: tua 1.5-2 awr).
Tynnwch y cig o'r cawl yn ofalus, gadewch iddo oeri. Mewn broth rydym yn cyflwyno brace o wyn gwyn, rydym yn aros nes i'r ataliad gael ei setlo a'i hidlo. Dylai'r cawl ymddangos yn glir ac yn dryloyw.
Rydym yn tynnu'r cig o'r esgyrn, ei dorri'n ddarnau a'i roi mewn platiau gyda moron wedi'u berwi'n hyfryd. Torri'r gwyrdd a'r garlleg yn fân, arllwyswch ychydig i bob plât (neu bowlen, cawl).
Yn y cawl wedi'i oeri i 40-35 ° C, ychwanegu gelatin.
Byddwn yn pennu faint i ychwanegu gelatin i'r jeli - mae hyn i gyd yn dibynnu ar ddewisiadau personol.
Gan ddibynnu ar y lefel meddal a ddymunir a chysondeb yr oer, gallwn ddos gelatin rhwng 15-20 a 50 g fesul 1 litr o froth.
Rydym yn disgwyl i'r grawn gelatin chwyddo'n dda a hidlo'r broth unwaith eto. Tymorwch y broth gyda halen, pupur du a chnau nytmeg wedi'i gratio. Llenwi popeth broth wedi'i goginio: cig, moron, glaswellt gyda garlleg mewn platiau, neu
Gallwch hefyd gynnwys yn yr olewydd caviar oer heb byllau a thorri i mewn i hanerau wyau cyw iâr wedi'u berwi.
Os oes gennych ychydig o gig, a'ch bod am wneud holocost yn fwy a mwy cryf, gallwch roi ychydig o ffa neu gywion wedi'u berwi i mewn i bob plât cyn ail-lenwi broth.
Mae ffiled cyw iâr wedi'i wneud yn barod gyda fodca, tincturiau heb eu siwgr cryf neu win bwrdd ysgafn heb ei siwgr.