Nid yw'r rysáit carpaccio gwreiddiol yn defnyddio cyw iâr fel sail. Mae haenau dannedd yn torri cig eidion neu fagl, ar y gwaethaf - pysgod, ond oherwydd carpaccio y fron cyw iâr - nid yw'r dysgl yn ddilys a gellir anghofio technoleg goginio clasurol. Nid yw cig cyw iâr yn cael ei fwyta amrwd oherwydd ei ansicrwydd, ac felly mae yna dair ffordd o baratoi cig cyn torri: cyn-halltu, plygu'n hir gyda llawer o rostio asid neu fân, y mae'r cig yn dod o fewn y parodrwydd y tu allan i'r popty.
Carpaccio o fron cyw iâr sych yn y cartref
Gadewch i ni ddechrau gyda'r ffordd fwyaf cyffredin a chariad gan ein bwytawyr y ffordd o goginio carpaccio cyw iâr. Yn ei fframwaith, mae ffiledau cyw iâr mewn digon o halen yn gyntaf gyda sbeisys, yna wedi'u sychu am ychydig ddiwrnodau a'u torri'n fân cyn eu gwasanaethu.
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 840 g;
- dannedd garlleg - 3 darn;
- halen - 75 g;
- coriander tir - 10 g;
- paprika - 5 g;
- cymysgedd o bupur daear - 5 g.
Paratoi
Ar ôl paratoi (golchi, symud y ffilm a sychu'r ffiled) cyw iâr, mynd i'r afael â chymysgedd syml o halen a sbeisys. Gan gyfuno halen a sbeisys gyda'i gilydd, rholiwch y cymysgedd sych sy'n deillio ohoni a gadael iddyn nhw orffen am ychydig oriau. Ar ôl, glanhewch yr halen, sychu darn o gyw iâr gyda napcyn a'i hongian yn sych am ddau ddiwrnod. Ar ôl sychu, mae'r ffiledau wedi'u lapio mewn papur a'u hanfon i aeddfedu yn yr oer am oddeutu hanner diwrnod.
Carpaccio o fron cyw iâr - rysáit
Mae ffordd arall o goginio cyw iâr heb amlygiad i wres yn piclo â llawer o asid. Fel rhan o'r dechnoleg hon, mae cyw iâr wedi'i rewi'n barod (fel cig eidion mewn rysáit clasurol) er mwyn hwyluso taenu gyda platiau tenau, ac yna cymysgu popeth gyda marinâd syml yn seiliedig ar sudd lemwn neu leim.
Ar ôl rhewi ychydig o ffiledau cyw iâr am hanner awr, ceisiwch rannu'r mwydion i mewn fel plât denau â phosibl, gan ddefnyddio'r cyllell miniog y gallwch chi ei ddarganfod. Trowch y sudd i ddarganfod y sudd sitrws. Cymysgwch sudd lemon gyda phinsiad da o halen, rhowch ychydig o lwy fwrdd o olew olewydd o ansawdd ac arllwyswch y chwistrell. Cymysgwch farinâd syml ynghyd â sleisys o ffiled cyw iâr ac yn gadael popeth i marinate yn yr oergell am awr, heb anghofio gorchuddio'r cynhwysydd gyda chyw iâr gyda ffilm bwyd. Torrwch ddarnau o weddillion marinâd sur, rhowch ar ddysgl a thywallt olew ychwanegol cyn ei weini.
Sut i goginio carpaccio o fron cyw iâr?
Wrth baratoi carpaccio o gyw iâr yn y ffwrn neu ar stôf, byddwch yn ymwybodol y dylech fod mor ofalus â phosib. Ychydig funudau ychwanegol ac yn lle carpaccio tendr fe gewch chi fron cyw iâr wedi ei sychu.
Mae cymysgedd o sbeisys yn yr achos hwn, gallwch ddewis yn gwbl unrhyw beth: o'r cyfansoddiadau awdur o'r hyn sydd wrth law, i dresiniadau prynu parod ar gyfer cyw iâr ac adar eraill. Gallwch hyd yn oed rwbio'r ffiled gyda halen. Ar ôl sesni tymhorol, mae'r cig yn cael ei adael i orwedd
Cynhesu cwpl o lwy fwrdd o olew mewn padell ffrio. Ffriedwch y ffiled mewn olew cynhesu ar bob ochr nes ei fod yn taro gyda chrosen crispy. Nesaf, rhowch y ffiled ffug ar 200 gradd am tua 4 munud. Trwy gael gwared o'r ffwrn, gall y cig fod hyd yn oed ychydig yn llaith, oherwydd ei fod yn ei orchuddio â ffoil a gadael i orweddu a mynd i'r paratoad o dan y gwres gweddilliol am 10 munud arall.
Os dymunir, gallwch wneud carpaccio o fron cyw iâr mewn aml-farc, ond yn yr achos hwn bydd yn rhaid i chi ddibynnu ar eich profiad a pwer y ddyfais benodol rydych chi wedi'i gymryd.