Escalope - haenau o gig, tua 1.5 cm o drwch o'r tendellin, fel arfer mochyn neu llo. Mae cig ar y esgopau yn cael ei dorri ar draws y ffibrau, yna fe'u cânt eu curo. Ymhellach, mae'r ysgalopau yn destun triniaeth wres. Mewn diwylliannau bwyd gwahanol bobl, ymarferir dulliau gwahanol o goginio: gellir ffrio esgidiau mewn padell ffrio (mewn briwsion bara neu hebddynt), pobi yn y ffwrn neu goginio dros dân agored ar groen.
Escalope â thatws - rysáit clasurol
Cynhwysion:
- escalopes o faglau neu borc - 1-2 pcs. fesul gwasanaeth;
- menyn, braster naturiol neu borc porc;
- cognac neu calvados - 30 ml;
- halen yn fawr;
- tir pupur du;
- lemwn;
- garlleg - 1 ewin;
- winwnsyn gwyrdd.
Paratoi
Curo'r cig gyda morthwyl y cogydd yn ysgafn, chwistrellu ychydig a chwistrellu â phupur.
Mewn padell ffrio, cynhesu'r braster yn dda a ffrio'r esgidiau ar bob ochr am tua 2.5-4 munud. Gyda sbeswla, rydym yn tynnu'r cig o'r bren ffrio a'i roi mewn platiau gweini. Lleihau'r gwres ac arllwyswch i mewn i frand y sosban ffrio. Cadwch y padell ffrio ar dân am 2-3 munud, ychwanegwch y garlleg wedi'i dorri a'i sudd lemwn ychydig. Rydym yn arllwys escalopes gyda'r saws hwn. Gweini gyda winwns werdd (plu plu). Fel dysgl ochr, gallwch chi weini ffa ifanc, pys gwyrdd neu a / neu datws. Mae hefyd yn dda cael olewydd a llysiau ffres, ciwcymbrau, tomatos ar y bwrdd. Dylai gwin ddewis ystafell fwyta (ar gyfer cig fwyd - coch, ar gyfer porc, pinc neu wyn).
Rysáit am esgidiau o borc yn y ffwrn
Cynhwysion:
- escalopes o tendloin porc - 1-2 pcs. fesul gwasanaeth;
- iogwrt heb ei ladd neu hufen - 200 ml;
- cymysgedd o sbeisys (hops-suneli neu cyri);
- menyn hufennog.
Paratoi
Mae escalopau ychydig yn cwympo ac yn marinate mewn iogwrt neu blas hufen gyda sbeisys.
Sychwch yr esgidiau'n ofalus gyda napcyn, wedi'i ledaenu ar daflen pobi wedi'i halogi. Pobwch am 40 munud. Bydd yn dda i wasanaethu rhywfaint o saws garlleg poeth a llestri ochr.
Twrci escalope - rysáit
Cynhwysion:
- escalopes o ffiled twrci - 1-2 pcs. fesul gwasanaeth;
- Wyau cyw iâr - 2 pcs.;
- blawd corn mewn cymysgedd gyda gwenith (1: 1) - 1-2 llwy fwrdd. llwyau;
- pupur du a choch - tir;
- menyn, menyn wedi'u toddi neu fraster (porc, cyw iâr).
Paratoi
Rydym yn curo'r esgidiau.
Rydym yn coginio wyau a blawd trwy ychwanegu 1-2 llwy fwrdd. llwyau o ddŵr, cwrw neu wisgi corn. Tymor gyda sbeisys.
Wel, rydym yn cynhesu'r braster mewn padell ffrio. Rydyn ni'n rhoi'r gorau i'r esgidiau mewn batter a ffrio. Pan fo'r escalope yn cael ei ffrio i'r radd a ddymunir ar y ddwy ochr, mae'r tân yn cael ei leihau a 15 munud arall o dan y clawr. Gellir cyflwyno sgalopau wedi'u gwneud yn barod gyda homini neu datws. I'r dysgl hon, mae saws tomato poeth neu salsa gydag afocad a chili yn addas.