Mae ymddangosiad stêt rhwd a sudd yn deffro'r awydd ac yn achosi awydd anorfodlon i flasu darn ar unwaith. Ond sut i'w goginio, fel bod y blas a ddisgwylir yn deillio o leiaf fel y bo'n briodol i'r edrychiad, ac yn ddelfrydol yn ei chael hi'n uwch ac yn cael ei daro gyda meddal a thynerwch, byddwn yn dweud heddiw yn ein ryseitiau.
Sut i goginio stêc cig eidion gartref?
Cynhwysion:
- mwydion cig eidion ffres (tenderloin) - 450 g;
- menyn - 35 ml;
- Sbeisys i'w dewis - i flasu;
- halen;
- pupur du daear.
Paratoi
Gwnewch yn siŵr bod mwydion o gig eidion yn ffres (heb eu rhewi), rinsiwch yn dda gyda thywel papur papur, achubwch y ffilm a byw a thorri'r haenau ar draws y ffibrau gyda thwf o tua dwy centimedr. Rydym yn cwmpasu'r sleisys gyda ffilm bwyd ac yn curo ychydig. Yna rhwbiwch y darnau cig gyda phupur du, halen, sbeisys daear a gadael am awr i ymestyn ar dymheredd yr ystafell.
Cynhesodd y sosban frân gyda gwaelod trwchus yn iawn, wedi'i chwythu â menyn a'i roi i mewn i sleisen o gig eidion. Rydym yn eu brownio i'r radd rostio a ddymunir, gan droi'n rheolaidd gyda chyfnod o un munud. Fel rheol, am drwch stêc o'r fath, ar gyfer rhost safonol, mae tri i bedwar munud ar bob ochr yn ddigonol.
Sut i goginio stêc cig eidion wedi'i dorri?
Cynhwysion:
- mwydion eidion ffres - 450 g;
- finegr balsamig - i flasu;
- sbeisys o'ch dewis - i flasu;
- Pupur du a bregus daear - i flasu;
- halen - i flasu;
- menyn.
Paratoi
Os na fyddwch chi'n cyfuno â pharatoi stec traddodiadol suddiog a meddal, gwnewch yn cael ei dorri o fwyd wedi'i fagu ac yna mae sicrwydd gennych chi.
Ar gyfer hyn, caiff y cig sydd wedi'i golchi a'i sychu ei falu'n deg iawn. Mae'n well gwneud hyn gyda chyllell sydyn, ond yn absenoldeb amser rhydd, gallwch ddefnyddio cwpan cysgodydd gyda chap cyllell neu sgipio darnau cig trwy grinder gyda chroen fawr. Rydyn ni'n tymhorol â chig wedi'i dorri gyda finegr balsamig, halen a sbeisys i'ch dewis a blasu a rhoi mewn lle oer am ddeg a deugain munud.
Yna, rydym yn ffurfio stêc o stêcs, yn eu stacio rhwng dwy haen o ffilm ac yn curo ychydig gyda chymorth morthwyl coginio. Yna, byddwn yn eu trosglwyddo i badell ffrio wedi'i gynhesu'n dda gyda menyn wedi'u toddi a ffrio nes bod yn barod ar y ddwy ochr.
Sut i goginio stec porc?
Cynhwysion:
- loin porc - 750 g;
- saws soi - 75 ml;
- cognac - 100 ml;
- finegr balsamig - 5 ml;
- cawl - 100 ml;
- winwnsyn - 75 g;
- menyn - 90 g;
- olew llysiau - 35 ml;
- pupur daear;
- halen.
Paratoi
Mae stêc cig eidion yn cael ei baratoi, fel rheol, o gig eidion. Ond yn y rysáit hwn, byddwn yn gadael ychydig o'r traddodiad a'i wneud â phorc.
At y diben hwn, mae rhan ddelfrydol o'r carcas, o'r enw y loin, yn ddelfrydol, sy'n cael ei ddefnyddio amlaf ar gyfer gwneud cywion. Mae'r pork wedi'i golchi a'i sychu yn cael ei dorri i strata ar draws ffibrau o tua dwy centimedr mewn trwch ac yn curo ychydig trwy ddyfais guro arbennig gyda llafnau neu ochr arall y cyllell. Yna, rhowch y sleisys parod am ddwy awr mewn cymysgedd o saws soi, finegr balsamig a dau lwy fwrdd o cognac, gan adael y cynhwysydd gyda chig mewn lle oer.
Yn y cyfamser, paratowch y saws ar gyfer stêc. Rydym yn lân, yn shinku yn fân winwnsyn a gwlyb mewn ychydig o olew llysiau nes ei fod yn euraid. Yna, yn ysgafn mewn darnau bach, ychwanegwch y cognac sy'n weddill ac ewch ar y tân nes bod y lleithder yn anweddu. Yna tynnwch y padell ffrio o'r tân, ychwanegwch ddau lwy fwrdd o fenyn a chymysgedd. Os dymunir, gallwch dorri'r saws sy'n deillio gyda chymysgydd nes ei fod yn llyfn.
Caiff y sleisen brown o loin porc eu brownio mewn padell ffrio poeth mewn cymysgedd o lysiau a menyn am dri munud ar bob ochr, eu tynnu o'r gwres a gadael o dan y clwt am ychydig funudau mwy, ac yna eu gwasanaethu gyda'r saws a baratowyd yn flaenorol.