Stêc cig yw stêc cig eidion, sef gwastad cig eidion, wedi'i ffrio ar gors, padell ffrio neu mewn ffwrn. Yn ychwanegol at un darn o gig eidion, gallwch hefyd gwrdd â stêc wedi'i dorri, sy'n ymddangos fel torlet yn ei olwg. Yn aml, cyflwynir y ddau bryd poeth â sawsiau ysgafn ac olew persawrog, ynghyd â garnishes llysiau a thapiau fel pwdinau Swydd Efrog. Ryseitiau o stêc byddwn yn dadansoddi yn y deunydd hwn.
Stêc cig eidion - rysáit
Gan ddibynnu ar ba mor barod y mae'n well gennych, gall y cig gael ei rostio'n llwyr, yn gyfrwng neu'n gadael darn o waed. Cyfrifir yr amser sy'n ofynnol ar gyfer rhostio yn unigol, gan ei fod yn hollol angenrheidiol ystyried trwch y darn a'i dorri. Gallwch benderfynu ar yr argaeledd trwy ddefnyddio thermomedr coginio arbennig neu drwy gyffwrdd.
Cynhwysion:
Am stêc:
- bourbon - 55 ml;
- surop maple - 55 ml;
- saws soi - 55 ml;
- finegr seidr afal - 15 ml;
- coffi ar unwaith - 2 llwy fwrdd;
- stêc cig eidion - 980 g.
Ar gyfer madarch:
- hylifenni wedi'u puro - 375 g;
- tom ffres - 2 llwy de;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- menyn - 5 g.
Paratoi
Cig cyn ffrio, mae'n ddymunol gwrthsefyll tymheredd yr ystafell, yn union fel y cynhwysion ar gyfer y marinâd. Gan gyfuno'r holl gynhwysion marinâd gyda'i gilydd, tynnwch y stêc yn y cymysgedd a'i adael am 20 munud. Ar ôl ychydig, ffrio'r cig mewn padell ffrio wedi'i gynhesu'n dda am 10-12 munud. Ffrwythau'r cig wedi'i rostio ar ddysgl ac ychydig yn gorchuddio â ffoil. Os byddwch chi'n defnyddio toriad trwchus o gig, fel ffiled mignon, dylid parhau â'r rysáit stêc yn y ffwrn, ar ôl rostio'r darn nes ei fod yn frown euraid, am 5-7 munud ar 190 gradd.
Caiff y marinade sy'n weddill ei dywallt i mewn i sosban a choginio dros wres canolig nes ei fod yn drwchus.
Torrwch yr hetiau madarch ar y platiau a'u ffrio mewn menyn gynhesu â theim a'u gwasgu drwy'r wasg garlleg.
Gweinwch y stêc wedi'i baratoi, ei ddyfrio â saws a'i gorchuddio â chlustog madarch.
Beefsteak gyda rysáit gwaed
Yn sicr bydd ffansi cig toddi yn y geg yn dod o gariad gyda'r rysáit stêc hon: mae darn prin wedi'i rostio ar y tu allan wedi'i gorchuddio â chrosen wedi'i rostio deniadol, ac mae'r tu mewn yn ysgafn a sudd. Fe'i paratowyd yn llawer cyflymach na'i frodyr wedi'u rhostio'n dda, ond bydd yn cymryd sawl awr i farinate.
Cynhwysion:
- slice o ochr - 680 g;
- coffi wedi'i ferwi'n galed - 240 ml;
- mêl - 35 ml;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- sbrigiau o rosemari - 3 pcs.
Paratoi
Mae'r rysáit ar gyfer stêc yn y cartref yn hynod o syml. Cyfunwch y cynhwysion ar gyfer y marinâd: coffi wedi ei oeri, mêl, garlleg wedi'i dorri a brigau rhosmari wedi'u torri. Rhowch ddarn o ymyl i'r marinâd a'i adael am ychydig oriau. Ar ôl ychydig, gadewch y marinâd gormodol, a stêc eich hun am 3-4 munud ar bob ochr ar wyneb wedi'i gwresogi'n dda. Ar ôl rostio, rhaid i'r cig bob amser sefyll ar dymheredd yr ystafell.
Rysáit am stêc wedi'i dorri o gig daear
Mae stêc Brydeinig clasurol yn cael ei baratoi o fwyd wedi'i gregiog neu ei stwffio'n rheolaidd a'i weini â madarch.
Cynhwysion:
- cig eidion daear - 540 g;
- Garlleg sych - 3/4 llwy fwrdd.
- menyn - 45 g;
- hylifennod - 165 g;
- gwin porthladd 35 ml.
Paratoi
Cyfunwch y cig eidion daear gyda garlleg sych, pinsiad o halen a phupur ffres, ac yna rhannwch y gymysgedd yn 4 rhan a ffurfiwch bob un i mewn i doriad. Rhowch y darnau dros wres uchel am ychydig funudau ar bob ochr, yna ychwanegwch y madarch, gadewch i'r lleithder anweddu oddi wrthynt ac arllwyswch yn y porthladd. Pan gaiff y porthladd ei anweddu, gellir trosglwyddo'r stêc i ddysgl a'i weini ar unwaith.