Rysáit clasurol "Olivier"

Fel y dywedasant mewn un rhaglen ddifyr: "Wel, beth yw gwyliau, ie heb belen" Olivier ". A yw popeth mor drist? Daeth y rysáit ar gyfer salad blasus yn set o lysiau wedi'u berwi gyda selsig a mayonnaise ac, yn ogystal, mewn basn.

A gadewch i ni baratoi rysáit wreiddiol, wir am salad "Olivier". Wel, wrth gwrs, nid yw'n eithaf dilys, oherwydd, fel y gwyddoch, nid oedd y Ffrangeg Olivier yn datgelu cyfrinach ei rysáit. Mae'n dal i ddyfalu pa sbeisys ychwanegodd at ei salad. Ond roedd cofnodion a fyddai'n helpu o leiaf yn agos at flas y salad go iawn honno, y mae ei gyfoedion yn edmygu.

Wrth baratoi "Olivier" clasurol, cofiwch:

• nid selsig yw'r lle yn "Olivier", mae'r rysáit wreiddiol yn awgrymu y defnyddir grugiariaid peryglus, neu, os yw trafferthion y grugiar - tafod llysieuol;
• mae croeso i bresenoldeb cimychiaid a phajas caviar;
• mayonnaise saws mewn salad Mae'n rhaid paratoi glasur "Olivier" yn annibynnol, ac na chaiff ei ddefnyddio yn y siop;
• am y diffyg cimychiaid, gallwch baratoi salad gyda gwddf cimychiaid ;
• Gosodwch ffa soia, a grybwyllir yn y rysáit - "Soybean-Kabul", y "ffa soia pysgod".

Salad "Olivier" - rysáit clasurol

Cynhwysion:

• ceffylau cyll (ffiled) - 1 darn;
• crancod - 10 darnau;
• iaith - 1 darn;
• caviar du pajusna - 50 g;
• gherkins piclyd - 100 g;
• ciwcymbr ffres - 1 pc.;
• Gosod ffa soia - 100 g;
• capers - 50 g;
• letys, dail - 100 g;
• wyau wedi'u berwi'n galed - 3 pcs.

Ar gyfer saws:

• olew olewydd - 200 g;
• melyn - 1 darn;
• finegr, mwstard Ffrengig - i flasu.

Paratoi

Yn bennaf oll mae'n rhaid i chi llanastio â pharatoi'r grugiar, er mwyn defnyddio ffiled mewn salad. Dylai'r adar gael eu ffrio mewn llawer o olew am ychydig funudau ac yn coginio mewn broth berw trwy ychwanegu Madeira, champignau ac olewydd am oddeutu hanner awr. Rhaid gwahanu'r grugiar gyll yn unig pan fyddant yn oeri'n araf ac yn gynnes. Fel arall, bydd y ffiled tendr yn sychu, neu ni fydd yn gwahanu'r esgyrn. Rhaid i'r ffiledau a dyfir felly gael eu pacio mewn ffoil a'u rhoi mewn oergell.

Gyda phroblemau tafodau tawel bydd llai, hynny yw, gellir ei berwi yn y ffordd sy'n arferol i ni. Yna tynnwch y croen a'i gadael yn oeri yn yr un broth lle cafodd ei goginio.

Gall ffans sy'n coginio canserau wneud hyn eu hunain, ond, fel opsiwn, gallwch ddefnyddio ceg canser parod.

Rydym yn torri'r caviar gyda chiwbiau bach. Pwy bynnag ddim yn gwybod, caviar pajasnaya yn caviar dan bwysau.

Caiff ciwcymbrau eu glanhau a'u torri'n giwbiau. Mae wyau hefyd yn cael eu torri'n giwbiau. O gapiau, tynnwch bob lleithder ymlaen llaw. Rydym yn torri ffiled oer filbert a thafod i mewn i giwbiau.

Camgymeriad cyffredin yw torri dail salad. Byddant yn difetha eich Olivier â chwerwder. Dylid dinistrio dail salad trwy ddal ar y darnau o'r maint a ddymunir.

Wel, nawr, gwnaethom gasglu popeth a gafodd ei thorri a'i wisgo â mayonnaise. Mae Mayonnaise wedi'i goginio fel a ganlyn: ar gyflymder uchel, dechreuwch chwipio'r melyn wedi'i oeri'n gryf, ac ychwanegu gostyngiad o olew olewydd, peidio â stopio chwipio. Gallwch ychwanegu pinsiad o halen ymlaen llaw yn y melyn, a bydd hyn yn helpu'r broses. Yn y saws chwipio, ychwanegwch y mwstard i flasu, ac ychydig o ddiffygion o finegr. Fe geisiwn, efallai, gael podsolit bach, a melysu.

Wel, nawr rydych chi'n gwybod sut i wneud salad "Olivier" clasurol. I newid, mae gan "Olivier" eogiaid yr hawl i fywyd hefyd. Ond yn gyffredinol, nid yw mor anodd, onid ydyw? Wrth gwrs, nid yw'r salad hwn yn bleser bob dydd, ond i wybod ei rysáit, ac ar adegau ni fydd yn brifo unrhyw un i'w ddefnyddio.