Caws neu ricotta curd (ricotta, ital.) - cynnyrch Eidalaidd gwreiddiol traddodiadol, a wneir o wenith llaeth. Nid yw'n hollol gywir i alw caws ricotta neu gaws bwthyn, gan nad yw'n cael ei wneud o laeth, ond o wenith llaeth, sy'n parhau ar ôl paratoi caws Mozzarella, er enghraifft, neu gawsiau eraill. Hynny yw, nid yw sail ricotta yn casein (fel yn y rhan fwyaf o gaws), ond lactoalbumin (sylwedd defnyddiol iawn i'r corff dynol). Dylid nodi bod cynhyrchion tebyg traddodiadol o lactoalbumin yn cael eu gwneud nid yn unig yn yr Eidal, ond hefyd mewn rhai gwledydd eraill. Wrth wneud ricotta, defnyddir llaeth gan anifeiliaid o wahanol rywogaethau neu gymysgeddau.
Ricotta coginio gartref
Felly, ricotta, y rysáit symlaf, yn agos at ddilys, ond i'w ddefnyddio gartref. Yn gyntaf, gwreswch y serwm i dymheredd o tua 70-80 ° C. Ar ôl gwresogi i 86ºє, mae ewyn gwyn yn ymddangos ac mae ffurfio ffociau'n dechrau, y mae'n rhaid ei gasglu gyda thwll bach. Mae'r croeniau sy'n deillio o hyn yn cael eu taflu ar gribr (di-fetelau). Gallwch ei ychwanegu tra bod y ricotta yn boeth a'i gymysgu. Mae'r rhithyll wedi'i osod ar gyfer straenio. Mae parodrwydd yn benderfynol addas i chi'ch hun. Gellir storio ricotta parod am 40-65 diwrnod mewn ystafell oer, awyru. Gyda storfa hir, mae crwst yn cael ei ffurfio, weithiau'n fowldiog - caiff ei dorri.
Opsiwn cartref mwy
Mae llawer o gogyddion yn gwneud ricotta o laeth a lemwn. Wrth gwrs, ni allwch chi alw'r dysgl sy'n deillio o ricotta yn synnwyr clasurol yr Eidal, ond mae blas y cynnyrch sy'n deillio o'r fath yn debyg iawn iddo.
Cynhwysion:
- sudd o dri lemon;
- Gall 2 litr o laeth cyfan (gael ei ddisodli gan hufen os ydych chi am gael ricotta gwenog);
- 1 llwy de o siwgr;
- pinsiad o halen.
Paratoi
Caiff y llaeth ei gynhesu ar y stôf i 90 ° C, ond gwnewch yn siŵr nad yw'n berwi. Ychwanegwch halen a siwgr i laeth poeth. Dylid hidlo sudd lemwn a'i ychwanegu at y llaeth. Mewn munud, fe ddylech chi gael fflamiau, os na, ychwanegu ychydig mwy o sudd lemwn. Oeriwch y cymysgedd sy'n deillio ohono, yna ei daflu yn ôl ar y gwys a gwasgwch yn dda. Dyna i gyd! Mae'r amnewid ricotta yn barod. Gellir ei fwyta gyda llwyau, ei ledaenu ar fara, ychwanegu at saladau.
Coginio gyda ricotta
Mae gwahanol brydau gyda ricotta yn boblogaidd iawn gydag Eidalwyr. Yn y fersiwn symlaf, caiff ricotta ei fwyta trwy ledaenu ar fara. Mae'r cynnyrch gwyrth hwn yn rhan o lawer iawn o brydau Eidalaidd, o raffioli a salad i bwdinau a phies. Mae mwy o fraster ac ychydig o salad yn addas ar gyfer pwdinau a phrydau melys. Mae mwy o fraslyd a sourish yn dda ar gyfer pasteiod, saladau a byrbrydau eraill.
O ricotta mae'n ymddangos, er enghraifft, caserl brecwast wedi'i ddiffinio'n iawn.
Cynhwysion:
- 0.5 kg o ricotta;
- 2 melyn cyw iâr a 3 wiwer;
- 2 wy;
- 1 llwy fwrdd llwy fwrdd lemon wedi'i gratio;
- 100 ml o fêl;
- 100 g o ffrwythau candied;
- Pinsiad o sinamon - i flasu.
Paratoi
Mae Ricotta, wyau, sinamon, mêl, melyn, zest, ffrwyth yn cymysgu'n dda, yn dod â màs homogenaidd bron. Mae proteinau'n curo i ewyn trwchus, yn cymysgu yn y rhan fwyaf. Rhowch bopeth mewn ffurf enaid, pobi mewn ffwrn wedi'i gynhesu i 150 ° C. Mae bron yr un cynhwysion, gan ychwanegu llwy o rym, rhesins, llaeth a blawd, gallwch wneud pwdin blasus iawn. Mae angen eto i gymysgu ricotta gydag wyau, ffrwythau candied, sinamon, zest lemon. Ar hyn o bryd mewn llaeth berwedig i daflu semolina (tua 3 llwy fwrdd), ychydig i goginio. Cymysgwch gymysgedd chwipio gyda màs o mango a llaeth, a'r prif fàs gyda ricotta a chynhwysion eraill, ychwanegu raisins a rum. Rhowch y ffwrn wedi'i gynhesu i 175 ° C. Gellir chwistrellu pwdin parod gyda siwgr powdr.