Perlotto

Perlotto yw enw Rwsiaidd Orzotto Eidalaidd, analog o'r risotto enwog, ond gyda defnyddio haidd perlog. Daeth Orzotto i'r Eidal gan fewnfudwyr Iddewig, gan fod grawn perlog yn llawer mwy hygyrch na reis, ac ar ben hynny, oherwydd eu gallu i gael eu hadsugno'n uchel, roeddent yn llawn arogl o saws a thwymynnau ychwanegol, roeddent yn cael eu disodli gan griw reis a blas. Oherwydd y gost isel a blas ardderchog y siâp rysáit a gafodd boblogrwydd ledled y byd, ac yn yr erthygl hon byddwn yn dysgu sut i baratoi perverto go iawn y tu allan i'r Eidal.

Rysáit ar gyfer perlotto gyda madarch

Mae'r rysáit symlaf a mwyaf sylfaenol ar gyfer perlotto yn seiliedig ar ychwanegiad o haidd a madarch i'r haidd, sy'n rhoi blas ac arogl cynnar aml-gyffwrdd i'r haidd perlog anghyffredin ac anhygoel.

Cynhwysion:

• Menyn - 3 llwy fwrdd. llwyau;
• madarch - 350 g;
• ysbwriel - 1 darn;
• haidd perlog - 2 eitem;
• broth cyw iâr - 3 eitem;
• gwin sych gwyn - ½ eitem;
• Caws Parmesan - 100 g;
• halen, pupur - i flasu.

Paratoi

Ar fwrdd llwy fwrdd o fenyn, ffrio'r madarch wedi ei dorri'n fân a'i wisgo tan dendr, 9-12 munud. Yna ychwanegwch y gweddill 2 llwy fwrdd o olew a pherlys, y mae'n rhaid eu caniatáu gyda thras o tua 2 funud. Rydym yn arllwys broth a gwin cyw iâr - un o'r ychydig wahaniaethau rhwng perlotto a risotto yw bod y hylif yn cael ei dywallt ar yr un pryd, nid mewn camau, fel sy'n nodweddiadol ar gyfer amrywiad reis y pryd. Y cyfan sy'n weddill yw tymhorau'r tymheredd nes ei fod yn feddal, gan droi yn rheolaidd, 9-11 munud, ac yna ychwanegu "Parmesan" wedi'i gratio a'i roi i'r bwrdd. Gellir addurno'r pryd wedi'i baratoi gyda llysiau Eidaleg clasurol, neu dim ond gyda dail persli ffres.

Os dymunir, yn ychwanegol at y cawl, caiff hufen trwchus, sawsiau tomatos neu berlysiau sych eu hychwanegu at y perlotto, ac fel atodiad, rhowch ham wedi'u ffrio, cyw iâr, cig, unrhyw lysiau neu hyd yn oed cnau. Peidiwch â bod ofn arbrofi gyda'r pryd unigryw hwn.