Mae finegr balsamig (enw cryno "balsamig") yn fath benodol o finegr melys a sur, a ddyfeisiwyd yn ninas Modena Eidalaidd, wedi'i baratoi o orfeddwin grawnwin. Y sôn gyntaf am y cynnyrch - ym 1046 o'r BC Ar hyn o bryd, mae gan balsamig statws cynnyrch a reolir gan y rhanbarth.
Gyda ffordd o goginio, mae finegr balsamig traddodiadol, mewn rhyw ffordd, yn wahanol i amrywiaethau eraill, mae ganddo gysondeb trwchus, arogl melys melys a lliw tywyll iawn. Mae yna dechnoleg symlach rhatach hefyd ar gyfer coginio balsamig yn seiliedig ar win grawnwin goch. Mae balsamig syml yn wahanol i clasurol i flasu a lliw (mae'n fwy ysgafn).
Ystyrir finegr balsamig - tyfu blasus a drud, sy'n gyfoethog o ranau a lliwiau blas, yn un o'r mathau gorau o winllanwydd bwyd. Mae cyfnod aeddfedu balsamig mewn casgenau rhwng 3 a 100 mlynedd, y rhai hŷn, y mwyaf yn cael eu gwerthfawrogi. Balsamig yw un o'r condiments mwyaf poblogaidd a ddefnyddir yn y bwytai gorau yn y byd.
Mae cynnyrch tebyg o'r enw "doshab" yn cael ei baratoi yn y Cawcasws ac Iran. Yn yr Unol Daleithiau, mae ryseitiau tebyg ar gyfer winllanwydd hefyd yn boblogaidd, sy'n cynhyrchu trwy ychwanegu cnau coco, mandarinau, cyrens du, ffigys, ffa coco a rhai cynhyrchion eraill.
Defnyddir finegr balsamig wrth baratoi salad, sawsiau, marinadau, pwdinau. Mae finegr balsamig hefyd yn cael ei weini â phrydau cig, pysgod a bwyd môr.
Shashlik cyw iâr gyda saws finegr balsamig
Cynhwysion:
- Cig cig heb esgyrn, croen oddi wrth y gluniau;
- perlysiau ffres ar gyfer addurno;
- hadau sesame;
- olew llysiau neu fraster cyw iâr ar gyfer ffrio.
Ar gyfer marinade:
- finegr balsamig - 4 llwy fwrdd. llwyau;
- saws soi - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- mirin (gwin reis melys) neu win gwin: Madeira, sherry, 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- blodau naturiol mêl - 2-3 llwy fwrdd. llwyau;
- olew sesame - 2 llwy fwrdd;
- cymysgedd o wahanol fathau o bupur daear (bregus, du, coch);
- garlleg - 2-3 ewin;
- nytmeg wedi'i gratio;
- Hadau cywiander tir a chwythu chol (dim mwy na 3 darn).
Paratoi
Rhowch y sgwrfrau pren mewn dŵr oer am 30 munud cyn eu coginio. Er bod y criwiau'n cael eu heschi, paratowch y saws: cymysgwch yr holl gynhwysion hylifol i'r saws, ychwanegwch sbeisys daear, garlleg wedi'i wasgu, gadewch i'r saws barhau, a'i rwystro trwy strainer. Cig cyw iâr wedi'i dorri'n ddarnau bach a'u rhoi ar sgriwiau. Rydym yn gwresogi'r padell ffrio mewn padell ffrio ac yn ffrio'r cebabau shish bron i'r parod, gan droi drosodd, i giwt euraidd ysgafn dros wres canolig. Nawr arllwyswch y cebabs shish gyda'r saws a baratowyd a'i dwyn yn barod. Mae cwbabau gorffenedig wedi'u chwistrellu â hadau sesame ac wedi'u haddurno â pherlysiau. Gweini gyda nwdls reis neu reis .
Cig gyda finegr balsamig
Cynhwysion:
- stêcs (cig eidion, cig oen, porc);
- finegr balsamig;
- winwnsyn gwyrdd;
- olew olewydd neu fraster porc;
- powdwr pupur du;
- lemwn.
Paratoi
Ar gyfer y pryd hwn, rydym yn dewis cig yn unig sy'n cael ei wirio gan y gwasanaeth milfeddygol a glanweithdra.
Ni ddylai cig fod yn wlyb, felly os ydych chi'n ei olchi gyda dŵr - sych gyda napcyn. Gellir cwympo cig ychydig, ond nid oes angen. Welwch y braster mewn padell ffrio (ac o bosib mewn padell gril) a ffrio o'r ddwy ochr, i'r graddau y dymunwch. Ar gyfer pob darn gorffenedig, rydym yn defnyddio ychydig o finegr balsamig. Chwistrellwch â sudd lemwn. Chwistrellwch â phupur du daear. Wedi'i weini â thatws a winwns werdd, bydd hefyd yn dda i wasanaethu olewydd, asbaragws piclo, gwydraid o win bwrdd coch neu seiri.