Y rysáit am goginio cig yn Ffrangeg yw un o'r ryseitiau mwyaf poblogaidd, yn rhyfedd ddigon, o fwyd Rwsia. Enw gwreiddiol y dysgl Veau Orloff (Ffrangeg), cafodd ei goginio gyntaf ym Mharis ar gyfer Count Orlov, gwladwr enwog a hoff yr Empress Rwsia Catherine II. Yn y fersiwn clasurol, mae "Veal yn ôl Orlovski" yn gremiog o gig (cig eidion neu gig eidion ifanc), tatws, madarch a nionod gyda saws Béchamel gyda chaws wedi'i falu.
Y dyddiau hyn
Ar hyn o bryd, mae'r fersiwn symlach, o'r enw "cig yn Ffrangeg", yn boblogaidd ac yn braidd yn syml. Yn y rhestr o gynhwysion, nid yw madarch bob amser yn bresennol, ac mae cig yn cael ei ddefnyddio amlaf gyda chig eidion neu borc, weithiau hyd yn oed ar ffurf cig fainiog. Yn aml mae'r saws "Béchamel" yn cael ei ddisodli gan hufen hufen neu sur, a hyd yn oed wedi'i goginio'n gyfan gwbl heb saws. Wrth gwrs, mae'r drefn o osod yr haenau, siâp a maint torri cynnyrch, yn ogystal â graddfa rostio rhagarweiniol yn amrywiol iawn. Weithiau mae'r rysáit yn gymhleth trwy ychwanegu at y rhestr o gynhwysion moron, tomatos a hyd yn oed pîn-afal. Gallwch goginio cig yn Ffrangeg mewn ffoil, sy'n eithaf cyfleus.
Ynglŷn â mayonnaise
Mae ffans o mayonnaise, sydd bron yn methu â rhoi'r gorau i'w hoff gynnyrch a'u sbeis gyda bron pob un o'r prydau, yn dal i fod angen deall bod y cig yn Ffrangeg yn barod heb mayonnaise! Dyfeisiwyd saws "Mayonnaise" yn ystod gweithrediadau milwrol yn yr amodau o ddewis cyfyngedig iawn o gynhwysion posibl o'r cynhyrchion oedd ar gael yn y bagiau. Yn ôl pob tebyg, nid oedd coginio Paris, a gafodd ei goginio ar gyfer Count Orlov, yn brin o fwyd. Yn ogystal, pan fyddwch yn pobi, mae mayonnaise yn troi i mewn i fflamiau anhygoel a hollol afiach.
Cyw iâr mewn Ffrangeg
Dylid nodi hefyd mai "ffiled cyw iâr yn Ffrangeg" yw'r enw ar y pryd a elwir yn "cig mewn Ffrangeg o ffiled cyw iâr" ac nid oes gan y rysáit wreiddiol ddim i'w wneud â darddiad na chynnwys. Mewn rhai ffyrdd, dim ond y dulliau paratoi sy'n debyg.
Cig yn Ffrangeg: sut i goginio?
Felly, rydym yn coginio cig yn Ffrangeg gyda champinau.
Cynhwysion:
- gram o 600 o faglau cig eidion ifanc;
- tatws gram 600;
- gram 300 madarch;
- 200 gram o gaws caled;
- 2 winwnsyn;
- gram o fenyn naturiol 80-100 ar gyfer ffrio;
- gwydraid o saws Béchamel (hufen naturiol neu laeth llaeth + gyda blawd gwenith gwenith + menyn);
- gwyrdd persli;
- pupur du daear;
- halen.
Paratoi:
Byddwn yn cuddio'r winwnsyn a'i dorri'n gylchoedd hanner tenau. Byddwn yn rinsio, sych a madarch, yn fân, ond nid yn ormod. Ffrwythau'r winwnsyn mewn menyn hyd at olwg eiddgar. Ar wahân, ffrio'r madarch ar wahân. Mae cig yn cael ei dorri'n haenau tenau ar draws y ffibrau ac yn cael ei guro'n ysgafn â morthwyl. Rhaid tatws gael eu torri i mewn i sleisenau neu stribedi tenau. Llenwch y ffurf ddwfn gydag olew. Gosodwch haenau, er enghraifft, fel hyn: yn gyntaf haen denau o datws, yna cig, yna winwns, yna hylifenni, yna eto tatws. Arllwyswch yr saws i gyd yn gyfartal "Béchamel" ac anfonwch y caserl i'r ffwrn wedi'i gynhesu i 180-200ºє.
Am gynnyrch
Faint o gig y mae'n ei baratoi yn Ffrangeg? Yn gyntaf, rydym yn dal y caserl yn y ffwrn am 30-40 munud (yn dibynnu ar ieuenctid y cig). Yn ystod yr amser hwn byddwn yn paratoi caws wedi'i gratio. Rydym yn cymryd y ffurflen allan o'r ffwrn, yn ei daflu gyda digon o gaws ac eto'n anfon y ffurflen at y ffwrn am 10-15 munud arall. Mae'r tymheredd yn cael ei ostwng. Dylech gael cig blasus yn Ffrangeg. Rydym yn addurno â persli ac yn gwasanaethu'r ddysgl wych hon i'r tabl yn uniongyrchol ar y ffurflen gyda bwrdd golau (gwin Ffrengig yn ddelfrydol). Os yn hytrach na chig porc cig eidion, defnyddir gwin ysgafn yn well. Rydym yn torri i mewn i ddogn a'u rhoi ar blatiau gan ddefnyddio sbeswla, gan geisio peidio â thorri cywirdeb yr haenau.