Pectin - da a drwg

Wedi'i gyfieithu o'r iaith Groeg, mae'r gair "pectin" yn golygu "rhewi." Mae'r sylwedd hwn yn cyfeirio at ffibrau toddadwy bwyd. Mae'n helpu i gadw bwyd yn hirach a chadw lleithder ynddynt. At ddibenion diwydiannol, caiff pectin ei dynnu o ffrwythau sitrws, afalau, blodyn yr haul a betys siwgr. Roedd y pectin cyntaf wedi'i ynysu o sudd ffrwythau 200 mlynedd yn ôl, ac ar ôl hynny darganfuodd y gwyddonwyr eiddo anhygoel o'r sylwedd hwn. Mae'n glanhau corff tocsinau, tra'n cynnal microflora'r coluddyn, ac yn rheoleiddio metaboledd.

Cyfansoddiad Pectin

Heddiw, mae pectin neu E440 yn ychwanegyn bwyd. Mewn gwirionedd, mae'n balsacarid puro, sy'n deillio o ddeunydd planhigion. Mae ar yr un pryd yn thickener, stabilizer, gellant ac eglurwr. Mae pectin mewn bwyd wedi'i gynnwys mewn rhif gwahanol. Mae pectin ar ffurf detholiad hylif a powdwr. Defnyddir y ddwy rywogaeth yn weithgar mewn amrywiol gynhyrchion bwyd. Mae pectin hylif wedi'i gynllunio ar gyfer cynhyrchion poeth, a gellir cymysgu'r powdwr â sudd oer. Yn aml, cânt eu gwerthu ar silffoedd mewn siopau pectin ar ffurf powdr.

Eiddo pectin

Mae gan Pectin eiddo gelling. Felly, caiff ei ddefnyddio'n weithredol yn y diwydiant bwyd. Defnyddir y sylwedd hwn mewn amrywiol gynhyrchion melysion, cynhyrchion llaeth, yn ogystal â chysglod a mayonnaise. O werth arbennig ceir pectinau a geir o afalau. Yn ôl yr hynodion o gelu mewn gwahanol gyfryngau, mae dau grŵp o gectiniaid yn cael eu gwahaniaethu: isel eu hesterri ac yn esterified. Oherwydd yr eiddo gelling, defnyddir pectins fel trwchwyr, sefydlogwyr, sorbents a gellants. Mae eiddo pwysig arall pectins yn ffurfio cymhleth. Diolch iddo, mae pectins yn dadwenwynyddion, sy'n tynnu nitradau, radioniwclidau, metelau trwm a llawer o bethau dianghenraid eraill gan y corff, gan ysgogi'r microflora.

Beth sy'n ddefnyddiol ar gyfer pectin?

Y fantais fwyaf o pectin yw normaleiddio metaboledd . Mae'n lleihau colesterol, yn gwella peristalsis coluddyn a chylchrediad ymylol. Mae'r sylwedd hwn yn rhan o brosesau puro'r corff. Mae Pectin yn tynnu metelau trwm, plaladdwyr, elfennau ymbelydrol, a chyfansoddion niweidiol eraill. Felly, gall pectin gael ei alw'n ddiogel fel "gorchymyn iechyd y corff."

Mae'r defnydd o pectin yn bodoli mewn fferyllol. Mae ganddo effaith fuddiol ar y bilen mwcws o'r llwybr gastroberfeddol, ac mewn clefydau wlser mae'n ymddangos fel gwrth-lid ac analgeddig da. Mae pectin yn sylwedd calorïau isel. Mewn 100 gram o'r cynnyrch mae 52 kcal. Ond ar wahân i fanteision pectin yn dod â niwed.

Gwrthdriniaeth i pectin

Dim ond gyda synnwyr o gyfran y dylid defnyddio'r sylwedd hwn. Gyda gormod o pectin, gall y corff amsugno amsugno elfennau pwysig i bobl, sef calsiwm, magnesiwm, sinc a haearn. Gall canlyniad y defnydd nad yw'n normaliad o'r sylwedd hwn fod arsylwi gwastadedd, eplesu yn y coluddyn, gostyngiad mewn digestibility o broteinau a braster. Ni all y cynhyrchion sy'n cynnwys pectin achosi gorddos o'r hyn a elwir. Ceir pectin mewn symiau bach mewn llysiau, ffrwythau ac aeron, felly ni all achosi niwed. Mae'r perygl yn gorwedd yn y cynhyrchion y mae'r sylwedd hwn yn cael ei ychwanegu gan ddulliau artiffisial, ar ffurf ychwanegion biolegol weithredol. Yn eu plith, gall swm y pectin fod yn fwy na'r norm a ganiateir.

I gymryd lle pectin, bydd gelatin , corn corn neu agar-agar yn gweithio. Gall adheiliaid pectin naturiol, er enghraifft, ddefnyddio ffrwythau ffres ar gyfer jeli.