Galantine - dysgl Ffrengig hynafol, wedi'i baratoi ar sail cig wedi'i sgrolio, sbeisys ac wyau. Fel arfer caiff stwffio ei gywasgu'n ofalus a'i adael nes ei chaledu yn llwyr. Mae'r ddysgl wedi'i baratoi yn edrych fel selsig syml, ond mae ganddi flas mwy cyfoethog. Yn yr erthygl hon byddwn yn rhoi sylw i sut i baratoi galant o dwrci.
Y rysáit ar gyfer galantine o dwrci
Cynhwysion:
- twrci - 1 pc. (pwysau 3-3.5 kg);
- winwns - 1 pc.
- wy - 2 ddarn;
- glaswellt (mwydion) - 500 g;
- thym - 1-2 cangen;
- halen, pupur;
- gelatin - 20 g;
- gwin gwyn sych - 1/3 o ganrif;
- menyn - 50 g;
- pistachios, wedi'u plicio a'u ffrio - 1 llwy fwrdd.
Paratoi
Mae carcas bach o dwrci wedi'i glirio'n llwyr o esgyrn. Mae'r croen a'r cig sy'n deillio'n cael eu gadael yn gyfan, gan dorri'r ffiledau yn unig. Mae cig o'r coesau hefyd yn cael ei dorri, ond yn y rysáit hwn nid ydym yn ei ddefnyddio.
Mae'r ffiled wedi'i dorri'n ddarnau mawr a'i basio trwy grinder cig ynghyd â winwns a chig eidion. Mwgwd wedi'i orffen gyda halen, pupur a thym. Rydym yn gyrru'r 1 wy cig ac yn cymysgu menyn. Ychwanegu pistachios.
Mae croen gyda gweddillion cig yn rhwbio â halen a'i chwistrellu â gwin gwyn. Gadewch i farinate, wedi'i orchuddio â ffilm, 20-30 munud. Rydyn ni'n gosod y croen marinog ar ben darn mawr o gig. Yng nghanol y gorchudd croen rydym yn rhoi stwffio o fwyd wedi'i fagu a phlygu'r croen gydag amlen gyda chymorth ffilm. Yn ogystal, rydym yn lapio'r galant gyda thywel waffle, ac yn rhoi popeth mewn pot o ddŵr. Coginiwch y dysgl am 40 munud, yna tynnwch allan a'i roi o dan y wasg am 10 awr. Gwasgwch y galant cywasgedig i'r mowld a'i llenwi â gelatin gwanedig. Rydyn ni'n gadael y dysgl yn yr oergell nes bod y gelatin wedi'i rewi'n gyfan gwbl, ac yna fe'i gwasanaethwn i'r bwrdd.
Y rysáit am goginio galaeth gan dwrci
Cynhwysion:
- ffiled twrci - 1 pc.;
- coes twrci - 1 darn;
- hufen (brasterog) - 150 ml;
- halen, pupur;
- olifau;
- gelatin;
- mayonnaise.
Paratoi
Nid yw ffiled y twrci yn cael ei dorri i'r diwedd ac yn agored yn y modd y mae llyfrau. Rydym yn curo'r haen a geir mewn haen unffurf heb fod yn fwy na 0.5 cm o drwch. Solim a phupur.
Rydym yn tynnu'r goes o'r asgwrn ac yn gadael iddo fynd drwy'r grinder cig. Mae stwffio wedi'i gymysgu â hufen, halen, pupur a sleisys o olewydd. Rydyn ni'n gosod y morglawdd yng nghanol y cywasgu, wedi'i roi ar ddalen o ffilm, ac yn diffodd y selsig. Rydym yn coginio 40-50 munud galw ar wres isel (heb berwi). Mae gelatin yn tyfu yn ôl y cyfarwyddiadau ac yn cymysgu â mayonnaise cartref . Mae'r cymysgedd gorffenedig yn iro'r galant a'i gadael yn oeri yn llwyr cyn ei weini.