Roedd y cyw iâr yn haeddiannol un o'r prif lefydd ar ein tablau oherwydd ei brifysgol. Mae'r aderyn yn goddef yn berffaith i unrhyw un o'r ffyrdd o goginio ac mae'n cael ei gyfuno ag amrywiaeth eang o ychwanegion. Un o'r rhai mwyaf poblogaidd yn y gwyliau yw cyw iâr gyda prwnau. Gellir defnyddio eirin sych fel cymysgedd ar gyfer stwffio aderyn neu ei ychwanegu wrth ddiffodd a phobi i roi melyswydd ysgafn.
Stiw cyw iâr gyda prwnau
Mae amrywiad Malaysia cyw iâr wedi'i stiwio yn wahanol iawn i'r ryseitiau o'r pryd hwn sy'n gyfarwydd â ni. Yn y broses o baratoi, mae llawer iawn o sbeisys aromatig yn cael eu hychwanegu at yr aderyn, ac mae'r rhawnau eu hunain yn troi'n wydro yn ddiweddarach.
Cynhwysion:
- cyw iâr (shanks) - 1.2 kg;
- Tyrmerig daear - 1/2 cwp;
- seren moch daear - 2 pcs.;
- ewin - 2 blagur;
- 1 ffon cinnamon;
- cyri daear - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- saws soi - 35 ml;
- siwgr gronnog - 10 g;
- prwnau - 8-10 darnau;
- ysbwriel - 110 g;
- dannedd garlleg - 4 pcs.;
- gwreiddyn sinsir - 1 pc. (2.5 cm).
Paratoi
Golchwch a thorri cyw iâr y drumstick yn chwistrellu gyda phinsiad halen a thyrmerig hael, yna gadewch am 15 munud. Cynhesu'r olew yn y brazier a brownio'r cyw iâr arno am 8 munud. Ar ôl ychydig, ychwanegwch anise, sinamon, ewin a phât bregus wedi'i wneud o ddannedd y garlleg daear, ysgafn a gwreiddyn sinsir. Ar ôl 3 munud, ychwanegwch y cyri, ac ar ôl ychydig funudau, arllwyswch hanner cwpan o ddŵr, saws soi, rhowch y siwgr a llawer mwy o halen. Taflwch ddarnau torri a mwydwi am 25 munud arall.
Cymerwch sinamon, blagur carnation a anise, a chyw iâr wedi'i goginio mewn saws a wasanaethir gyda reis wedi'i ferwi neu unrhyw ddysgl ochr arall.
Ailadroddwch y rysáit ar gyfer cyw iâr gyda prwnau a gall fod yn aml-farc, ar gyfer hyn, mae dofednod a sbeisys yn cael eu ffrio'n gyntaf yn "Baking", ac ar ôl ychwanegu'r hylif a'r prwnau yn mynd i "Quenching" am hanner awr.
Ffiled cyw iâr wedi'i stwffio â prwnau
Gall poeth wirioneddol yr ŵyl ddod â rholiau ffiled cyw iâr wedi'u llenwi â chnau a rhawnau wedi'u torri. Bydd angen mwy o amser ar y pryd hwn i baratoi, ond ar yr un pryd bydd yn sicrhau llwyddiant ysgubol ymhlith yr holl fwytawyr yn y bwrdd.
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 1 darn;
- bacwn - 210 g;
- porc mochiog - 710 g;
- prwnau - 10 darn;
- cnau Ffrengig - 12-15 darn;
- crwyn bara - 2 eitem;
- caws wedi'i gratio - 55 g;
- wyau - 2 ddarnau;
- rhosmari ffres - 1 gangen;
- saws - 1 llwy fwrdd. llwy;
- Gwin gwyn sych - 480 ml.
Paratoi
Rhannwch un ffiled cyw iâr dwbl yn ddwy haen o drwch cyfartal. Torrwch y bacwn a'i ffrio'n frown. Ar y braster toddi, brownwch y porc wedi'i fagu. Dylech draenio gormodedd o fraster, ychwanegu cnau Ffrengig gyda prwnau, ac ar ôl ychydig funudau, tynnwch y stwffio cig o'r tân. Ar ôl oeri y cig, ei gyfuno â briwsion bara, caws wedi'i gratio, wyau a pherlysiau. Peidiwch ag anghofio am yr halen. Gosodwch y llenwad dros bob ffiled a rholio i mewn i gofrestr. Nid yw pob rhol wedi'i lapio ag edau synthetig, ei roi ar hambwrdd pobi a'i arllwys â gwin. Dylid cynnal cyw iâr gyda prwnau a chnau Ffrengig yn y ffwrn am o leiaf awr ar 200 gradd.
Rysáit Cyw iâr gyda Rhawod ac Olewydd
Cynhwysion:
- mên cyw iâr - 2.3 kg;
- blawd - 55 g;
- gwin gwyn sych - 235 ml;
- finegr - 35 ml;
- ewin - 2 blagur;
- dannedd garlleg - 2 ddarnau;
- cregyn un lemwn;
- prwnau - 2/3 o ganrif;
- olifau - 1/4 llwy fwrdd.
Paratoi
Torrwch y goes dros y cymalau, halen a rholio mewn blawd. Rinsiwch yr holl ddarnau yn y digonedd o olew cynhesu, yna trosglwyddwch nhw i blatyn ar wahân, a diheintiwch y prydau gyda gwin a finegr. Dewch â'r cyw iâr yn ôl, ychwanegu'r garlleg wedi'i dorri, y zest, yr ewin a'r prwnau gydag olewydd. Ar ôl lleihau'r gwres, diddymwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd am tua 40 munud.