Mae Basturma yn gig jerky, cyn-marinog mewn cregyn o sbeisys. Fel rheol, mae'n cael ei goginio heb driniaeth wres, ac mae coginio'n cymryd hyd at ddeg diwrnod. Gallwch gyflymu'r broses o gael gwendid trwy ei goginio yn y ffwrn, ond ni fydd yn basturma clasurol mwyach yn y gwreiddiol, ond mae byrbryd cig yn atgoffa mwy o borc wedi'i ferwi mewn sbeisys, carbonad neu garreg .
Rydym yn cynnig y ddau amryw o goginio'r dysgl anhygoel hwn, a fydd mewn unrhyw achos yn troi'n rhagorol.
Sut i goginio basturma o fron cyw iâr?
Cynhwysion:
- bridd cyw iâr - 1.2 kg;
- sbeisys ar gyfer cig - 10 g;
- tir pupur du - 45 g;
- powdr pupur coch - i flasu;
- pysur du pupur - 25 g;
- sumac - 25 g;
- pupur melys daear - 25 g;
- halen heb ei iodized - 20 g;
- siwgr gronnog - 40 g;
- garlleg - i flasu;
- cognac - 100 ml.
Paratoi
I wneud basturma, caiff y fron cyw iâr ei olchi'n drylwyr gyda dŵr oer, rydym yn gwahanu'r ffiledi o'r asgwrn ac yn tynnu'r croen. Nawr cymysgwch yn y bowlen halen, siwgr, pupur ddu, sbeisys ar gyfer cig, sumac, paprika melys ac i flasu pupur coch y ddaear. Rydym yn arllwys yn cognac. Dylai fod yn gymaint bod y sbeisys yn cael eu gwlychu ac yn dod yn slyri trwchus, a byddwn yn haenu'r fron wedi'i haelu'n hael. Fe'i gosodwn mewn cynhwysydd neu sudok, rydyn ni'n gosod y llwyth ar ei ben a'i phennu yn yr oergell am ddeugain wyth awr.
Ar ôl yr amser a neilltuwyd ar gyfer marinating, rydym yn tynnu'r fron o'r oergell, yn ei rinsio'n drylwyr o sbeisys a'i sychu gyda thyweli papur bron. Pews o bupur du rustolchem mewn morter ac wedi'i gymysgu â phupur daear coch a'i gyn-lanhau a'i basio trwy'r wasg garlleg. Y mwyaf cyflymach rydych chi eisiau basturma, po fwyaf y dylai cyfran y pupur coch fod yn bresennol yn y gymysgedd sbeislyd. Os yw'n well gennych chi flasu meddal a heb fod yn rhy sydyn, yna gall paprika poeth gael ei ddisodli gan paprika melys neu sbeisys aromatig ac nid miniog, perlysiau sych o'ch dewis a'ch blas.
Lliwch arwyneb y fron cyw iâr gyda'r gymysgedd sbeislyd, ei osod ar ddarn o wydr glân, wedi'i blygu'n ei hanner, lapio'n dynn a chlymu â chwyn neu edafedd cryf. Rydym yn atal y pecyn mewn man awyru, wedi'i ddiogelu rhag golau haul uniongyrchol am bum i saith niwrnod. Ar ôl yr amser, bydd y basturma cyw iâr blasus yn gwbl barod. Archwaeth Bon!
Basturma o fron cyw iâr yn y ffwrn - rysáit
Cynhwysion:
- bridd cyw iâr - 1.2 kg;
- halen heb iodized - 40 g;
- gwin sych - 350 ml;
- dail lawrl - 4 pcs.;
- garlleg - i flasu;
- pupur du a phys melys - 30 g;
- mêl - 70 g;
- powdwr paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- rhosmari - 15 g.
Paratoi
Y cam cyntaf yw paratoi marinâd. I wneud hyn, tywallt gwin i'r sgop, taflu halen, ei wasgu trwy'r wasg garlleg, dail law, pys o bupur du a melys, dail lawrl a mêl lleyg. Trowch yr holl dda, cynheswch y màs i ferwi, berwi am dair i bum munud, a gadewch iddo oeri yn llwyr.
Er bod y marinâd yn mynd yn oer, rydym yn golchi'r fron cyw iâr, cael gwared ar esgyrn a chroen, yn torri'r ffilmiau a'r cartilau. Llusgwch y cig mewn cynhwysydd addas, arllwyswch y saim sbeislyd wedi'u coginio o'r blaen a phenderfynu yn yr oergell am ddiwrnod. Byddwch yn siŵr i ddilyn
Ar ôl i'r amser ddod i ben, mae'r brest cyw iâr wedi'i chwistrellu wedi'i dipio â thywel papur a'i rwbio gyda chymysgedd o oregano, rhosmari, pupur du a choch a phaprika. Rydym yn clymu'r fron gyda llinyn neu edafedd cryf a'i ddiffinio yn ddysgl pobi, ar ôl ei ffolio'n flaenorol. Rhoesom y mowld gyda basturma i'r ffwrn wedi'i gynhesu i'r tymheredd uchaf am ddeuddeg i bymtheg munud.
Yna trowch y ffwrn i ben, peidiwch ag agor y drws a gadael y fron cyw iâr nes ei fod wedi'i oeri'n llwyr am sawl awr, ac yn ddelfrydol yn ystod y nos. Ar barodrwydd, byddwn yn oeri ychydig mwy o ddysgl yn yr oergell a gallwn ei dorri a'i weini i'r bwrdd.