Mae Shiitake yn Siapan yn golygu "madarch yn tyfu ar goeden shia". Enw Lladin y ffwng hwn yw edodes Lentinula. Yn yr un modd â'r holl madarch (rydym yn eu casglu yn y goedwig, ond nid ydych yn aml yn cofio mai ffwng yw'r mowld, anaml y byddwn yn ei gofio), mae shiitake yn cyfeirio at basidiomycetes - ffyngau, sydd ag organ arbennig lle mae sborau'n datblygu - basidia.
Mewn bwyd, mae'r cap yn cael ei ddefnyddio amlaf, gan fod y goes yn rhy ffibrog a stiff. Defnyddir y madarch hyn yn helaeth mewn coginio dwyreiniol, ac yn ddiweddar maent wedi cwympo gourmetau Ewropeaidd. Fodd bynnag, yn y rhan fwyaf o achosion, os yw ffwng du (a elwir hefyd yn shiitake) a gellir ei ganfod mewn siopau Ewropeaidd a Rwsia, mae'n cael ei sychu yn bennaf, er gwaethaf y ffaith ei fod yn cael ei dyfu'n hawdd mewn amodau artiffisial.
Shiitake - da a drwg
Defnyddir ffwng du yn ogystal â chelfyddydau coginio gwledydd y Dwyrain Pell, ond hefyd mewn meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd a Siapan. Roedd priodwyr helaeth yn hysbys am eiddo defnyddiol madarch shiitake hyd yn oed yn ystod teyrnasiad Brenhiniaeth Ming (1368-1644 AD), yna credid bod y ffwng hwn yn ymestyn ieuenctid, yn cynyddu ynni hanfodol, yn puro gwaed. Fe'i defnyddiodd gwaredwyr Tsieineaidd mewn clefydau yn y llwybr anadlol uchaf, afiechydon yr afu, analluedd rhywiol. Ar hyn o bryd, mae'r defnydd o madarch shiitake ar gyfer y corff dynol yn cael ei gadarnhau gan astudiaethau gwyddonol o wyddonwyr Siapan. Felly, ym Mhrifysgol Purdue (Tokyo) ym 1969, darganfu Dr. Ikekawa weithgaredd antitumor y detholiad dŵr o shiitake, a chwistrellodd ef yn llygod wedi'i heintio'n artiffisial gyda sarcoma. Yn ystod yr arbrofion o ffwng du, roedd polysaccharid, a elwir yn fraslif (o'r enw Lladin shiitake), ynysig. Ar hyn o bryd, mae lentinan yn ychwanegyn bwyd sy'n weithgar yn fiolegol a ddefnyddir ar gyfer atal a thrin clefydau oncolegol.
Yn ychwanegol at y gweithgarwch gwrth-tiwmor profedig, mae madarch shiitake yn cynnwys llawer o brotein, gan gynhyrchu i'w cyfansoddiad asid amino, efallai, i ffyngau gwyn yn unig. Fodd bynnag, mae cynnwys fitamin D shiitake yn bencampwr anaddas - mae ffwng du yr fitamin hwn yn fwy nag yn yr afu cod.
Yn wir, mae'n werth nodi, er gwaethaf yr holl fanteision y gall shiitake ei ddwyn i'r corff dynol, nid yw'n dal i gael ei argymell i'w ddefnyddio gan fenywod beichiog a lactatig a phlant dan bump oed. Yn ogystal, dylid ei osgoi. Gall Shiitake achosi adwaith alergaidd cryf.