Yn hydref 2015, yn ystod nifer fawr o flasu a phleidleisio fel symbol melys o'r cyfalaf Rwsia, dewiswyd cacen cnau gyda llaeth cywasgedig, a enwir yn briodol "Moscow".
Ers hynny mae pwdin yn ennill poblogrwydd ac yn bresennol yn y fwydlen o bob melysion hunan-barch lleoli ym Moscow. O'u rhan hwy, mae'r gwesteion yn meistroli paratoi pwdin yn y cartref, nag y byddwn ni heddiw.
Nid yw'r broses o greu cacen mewn egwyddor yn gymhleth, ond bydd yn dal i gymryd amser ac amynedd. Os nad ydych chi'n ddechreuwr yn y busnes melysion ac o leiaf unwaith y byddwch yn coginio ac yn addurno'ch hun gyda chacen, yna byddwch yn sicr yn llwyddo.
Y rysáit ar gyfer y cacen gnau "Moscow" brand gyda llaeth cywasgedig yn y cartref
Cynhwysion:
Ar gyfer y gacen:
- proteinau wyau cyw iâr ffres - 275 g;
- cnau cyll melys - 400 g;
- siwgr tywod - 305 g;
Ar gyfer hufen:
- cyddwys llaeth cywasgedig - 745 g;
- menyn sydd â chynnwys braster o 82.5% - 385 g;
- cnydau cnau ffres daear - 315 g;
- cognac - 65 g;
Ar gyfer gwydro:
- siocled gwyn naturiol - 150 g;
- gel i gwmpasu pwdinau a chacennau - 100 g;
- lliw naturiol coch - 5 g;
Ar gyfer addurno:
- siocled gwyn naturiol - 100 g.
Paratoi
Er mwyn paratoi'r cacennau mae arnom angen dim ond wyau wyau. Sylwch mai'r wyau ddylai fod y ffresni cyntaf, yn ddelfrydol gartref.
- Rhowch broteinau wedi'u hoeri yn dda mewn powlen ddwfn, sych a glân a'u curo gyda chymysgydd ar gyflymder uchel am ddau funud.
- O'r trydydd munud, heb roi'r gorau i chwipio, rydym yn dechrau cyflwyno siwgr gronogedig yn raddol a gwisgo'r màs, heb leihau'r tempo, am ddeg munud arall.
- Mae cnau wedi'u malu i faint gronyn o un i dri milimedr, rydym yn cyflwyno màs melyn protein, lliwgar ac yn troi cofnod arall.
- Dylai'r sail a gafwyd ar gyfer y cacennau gael ei rannu'n bedair rhan.
- Yn awr, efallai, y cam hiraf a mwyaf twyllodrus yn y broses gyfan o wneud cacen. Rydyn ni'n gosod y sosban gyda dail perf, yn gosod cylch arno o siâp y gellir ei ddarganfod â diamedr o 28 centimedr ac yn arllwys un rhan o'r màs protein-nwy ynddi.
- Rydym yn anfon y biled i'r ffwrn wedi'i gynhesu i 150 gradd am bum munud, ac ar ôl hynny mae'r gwres yn cael ei ostwng i gant o raddau ac mae'r bisgedi wedi'i goginio am ddwy awr.
- Mae angen i'r cacennau hyn bobi pedwar. Os oes gennych sawl math o'r diamedr penodedig wrth gefn, bydd hyn yn cyflymu'r broses.
- Dylid oeri pob un o'r pedair cacen yn ôl amodau ystafell.
- Dylai menyn ar gyfer hufen gymryd yr ansawdd gorau gan wneuthurwr profedig a dylai ei gynnwys braster fod o leiaf 82.5%.
- Rydym yn cymryd y cynnyrch o'r oergell am beth amser cyn paratoi'r hufen a disgwyl iddo ei feddalu.
- Rydym yn curo'r menyn gyda chymysgydd nes ei fod yn anadl, ac yna rydym yn ychwanegu'r llaeth cywasgedig wedi'i ferwi a pharhau i chwipio nes bod y màs yn unffurf.
- Mae perygl yn cael ei gwnio mewn mân darn mewn cymysgydd ac rydym yn ychwanegu hufen. Yna arllwyswch mewn brandi a chwisgwch yr hufen am funud arall.
- Nawr rydym yn chwistrellu'r crwst cnau Ffrengig gydag hufen wedi'i baratoi'n unffurf a'i stacio ar ben ei gilydd. Rydym yn chwalu'r cynnyrch gydag hufen ar ei ben ac ar yr ochr ac yn rhoi ar silff yr oergell am awr a hanner.
- I addurno'r gacen, paratowch y gwydredd coch. Toddwch y siocled gwyn mewn baddon dŵr ar dymheredd heb fod yn uwch na 45 gradd, yna ychwanegwch y gel i gwmpasu'r cacennau, lliw coch naturiol a chymysgwch y cymysgedd nes bod lliw gwydr unffurf yn cael ei gael.
- Nawr cwblhewch y cacen oeri gyda gwydredd coch yn gyfartal a gadewch iddo rewi yn yr oergell.
- Ac roedd y cyffwrdd terfynol. Rydym yn toddi y siocled gwyn sy'n weddill ar baddon dŵr, ei lenwi â chwistrell neu fag melysion, addurnwch y cynnyrch gyda'r arysgrif "Moscow" a thynnu band gwyn ar hyd ymyl y cynnyrch.