Mae'r rhan fwyaf o gogyddion proffesiynol a chariadon yn paratoi llawer o sylw ar gyfer dewis cyllell cegin. Nid yw hyn yn syndod, gan ei bod yn un o'r offer mwyaf angenrheidiol sy'n helpu i baratoi prydau blasus ac ansawdd. Yn ddiweddar, mae'n well gan grefftwyr gyllyll Siapan ar gyfer y gegin i rai Ewropeaidd. Mae'r dewis hwn o ganlyniad i eiddo gwirioneddol unigryw yr offeryn cegin hwn, a rhoddir sylw arbennig iddo yn ystod ei weithgynhyrchu.
Cyllyll coginio Siapaneaidd
Credir bod cyllyll Siapan o ddur Damascus yn gallu creu gwyrthiau go iawn yn y gegin. Mae hyn oherwydd y ffaith bod technoleg unigryw arbennig pan fyddant yn cael ei ddefnyddio, fel a ganlyn. Mae gan y gyllell adeiladu haen aml, sef:
- Mae craidd y llafn yn wialen gref a chadarn o ddur neu haearn carbon isel;
- ar hyd y llafn yn cael ei weldio un arall, sy'n cynnwys dur carbon bron yn unffurf.
Mae manteision cyllyll cegin Siapan o ddur Damascus o'i gymharu ag offer confensiynol fel a ganlyn. Nid yw caledwch cyllyll confensiynol fel arfer yn fwy na 54-56 HRC. Mae hyn yn ddigon i gynnal gwahanol brosesau cegin. Anfantais y llafn hon yw bod angen cywiro'r ymyl.
Ar gyfer cyllyll Siapan, mae'r caledwch yn HRC 61-64. Bydd llafn rhy denau â chaledwch mor gyflym yn torri i lawr. Nid yw'n gynnyrch rhy drwchus a rhy drwchus. Felly, mae'r Siapaneaidd ac yn eu defnyddio wrth gynhyrchu technolegau hynafol cyllyll, gan eu cyfuno â'r rhai diweddaraf. Gwneir y craidd trwy weldio trylediad. Ar gyfer cynhyrchu platiau, defnyddiwyd aloion meddal a dur. Mae hyn yn eich galluogi i roi hyblygrwydd a chryfder y llafn. Mae'r dechneg o weithio gyda chyllyll Siapan yn awgrymu nifer o nodweddion:
- Afael "Hawl";
- cymhwyso technegau torri arbennig;
- Yn y gwaith, mae'n ddymunol defnyddio byrddau torri pren yn unig, yn y pen draw, yn ddelfrydol.
Mathau o gyllyll dur Siapaneaidd
Mae gwahanol gyllyll ar gyfer prosesu gwahanol gynhyrchion. Felly, gallwn wahaniaethu rhwng y mathau canlynol:
- Cyllyll Siapan ar gyfer pysgod (cyllyll i sashimi neu sushi ). Mae ganddi fath unochrog o haenu. I gynhyrchu'r handlen, defnyddiwch brîd arbennig o pinwydd Siapan, wedi'i ymgorffori â silicon ac antiseptig. Mae'r offeryn yn addas ar gyfer gweithio gyda physgod, ffiledi pysgod a gwahanol fwyd môr. Gyda'i help, gallwch chi berfformio torri tenau, a ddarperir gan bresenoldeb ymyl blaen denau. Gall y llafn fod hyd at 30 cm neu fwy. Mae hyd y ddyfais yn effeithio'n uniongyrchol ar ba mor hir y gellir torri toriad gydag un toriad heb ymyriadau.
- Cyllyll ar gyfer torri tenau . Mae ganddi ongl sydyn o 10-15 gradd. Nodweddir bod y broses o dorri'n anghymesur, mae ymyl blaen yr offeryn wedi'i chwistrellu i adlewyrchu adlewyrchiad â llaw. Gwneir y driniaeth o ffibr carbon, nad yw'n destun unrhyw newidiadau mewn siâp.
Cyllyll ceramig Siapaneaidd
Yr oedd yn Japan y dechreuwyd cynhyrchu cyllyll ceramig . Fel deunydd i'w cynhyrchu, defnyddir mwynau zircon. Mae'r biled yn cael ei rostio am o leiaf ddau ddiwrnod. Gall cyllyll fod yn wyn neu'n ddu. Mae'r olaf yn fwy gwydn ac yn ddrud. Manteision cyllyll ceramig Siapan yw nad ydynt yn ocsideiddio cynhyrchion yn ystod torri, nad ydynt yn agored i erydiad. Ond ni ellir eu defnyddio i dorri cynhyrchion solet ac i weithio ar wyneb solet.
Mae traddodiadau arbennig yn nodweddu bwyd Japan. Rhoddir sylw eithriadol o wych i sicrhau bod y cynhyrchion yn cael eu sleisio'n denau iawn. Dyna pam y mae'n rhaid i'r cyllell fod yn sydyn iawn.
Bydd y cyllell Siapan yn prosesu cynhyrchion o ansawdd uchel. Felly, mae'n mwynhau poblogrwydd haeddiannol, ymhlith gweithwyr proffesiynol ac amaturwyr cyffredin.